MOLINO DALLAGIOVANNA protagonista a sigep world 2026: debutta blackery, la miscela che ridisegnal’arte bianca

Gragnano Trebbiense (PC), gennaio 2026 – Si è conclusa con successo la partecipazione di Molino Dallagiovanna a Sigep World 2026, l’evento internazionale dedicato a Gelateria, Pasticceria, Caffetteria, Panificazione e Pizza, che si è svolto a Rimini dal 16 al 20 gennaio.
L’azienda molitoria piacentina, con oltre 190 anni di storia e innovazione, ha presentato in anteprima assoluta Blackery, una miscela speciale, che unisce ricerca, gusto, estetica e sostenibilità.
Come da tradizione, inoltre, Molino Dallagiovanna ha ospitato sul Palco del Gusto alcuni tra i più autorevoli interpreti dell’arte bianca italiana e internazionale, dando vita a un ricco calendario di dimostrazioni dedicate a dolci, pizza, pane e pasta.

Blackery, da oggi l’arte bianca si tinge di nero
In primo piano a Sigep World 2026 Blackery: non una semplice combinazione di ingredienti, ma una miscela speciale, frutto di un’attenta selezione dei migliori grani e di cacao pregiato, studiata per garantire un equilibrio perfetto tra gusto, estetica e performance.
Nata dalla collaborazione tra Molino Dallagiovanna e Barry Callebaut, Blackery è stata sviluppata con l’obiettivo di offrire ai professionisti una soluzione versatile, pronta all’uso, perfettamente bilanciata e di qualità superiore per ripensare e valorizzare i grandi classici dell’arte bianca – dai dolci alla pizza, al pane fino alla pasta fresca – senza l’aggiunta di alcun colorante.

Il colore e il gusto sono infatti totalmente naturali, ottenuti grazie all’utilizzo di un cacao pregiato certificato Cocoa Horizons, il programma di sostenibilità che ha come missione di migliorare le condizioni di vita delle comunità di coltivatori di cacao, tutelando l’ambiente e le nuove generazioni.
Blackery è stata studiata per evitare sprechi e ottimizzare i tempi di lavorazione, grazie a una miscela già pronta e ben bilanciata, di facile lavorabilità e dalle performance costanti e garantite.

La miscela è disponibile nelle versioni Blackery Debole e Blackery Forte, che differiscono unicamente per la forza della farina e si adattano a ogni esigenza di laboratorio. Blackery Debole è ideale per paste friabili e masse montate, cracker e grissini. Miscelata con Blackery Forte è perfetta anche per panificazione e pizza; Blackery Forte è pensato per grandi e piccoli lievitati e negli impasti dove serve struttura, elasticità ed estensibilità, spaziando dal pane alla pizza fino alla pasta fresca.
Entrambe le referenze sono disponibili nel formato da 10 kg.

Le dimostrazioni sul Palco del Gusto
Numerosi i grandi nomi dell’arte bianca che si sono avvicendati sul Palco del Gusto con le loro creazioni di dolci, pizza, pane e pasta.

Il calendario dedicato alla pasticceria si è aperto con Davide Malizia e la sua “Di Notte”, seguito da Gino e Valeria Fabbri con la tradizionale “Torta di Taglioline”. Giuseppe Amato e Denis Dianin hanno realizzato insieme il “Nero Tuorlo: dialogo tra sfoglia e fine dining”.

Le nuove miscele Blackery sono state protagoniste delle creazioni di Leonardo Di Carlo, con la “Veneziana Blackery”, di Alessandro Conte con “Black Lotus” e di Iginio Massari, che ha realizzato il suo Panettone Blackery, utilizzando Blackery. L’intervento di Massari è stato anche l’occasione per presentare, insieme a Giacomo Pini, il tour 2026 di Meet Massari R-evolution, che quest’anno toccherà Dubai (aprile), Madrid (settembre) e Roma (dicembre).

Tra gli altri protagonisti nel mondo del dolce, che si sono alternati sul Palco del Gusto: Emilio Glorioso con “Maritomisù”, Corrado Carosi con il Pandoro “Soffio dei Poeti”, Juri Scarpellini e Lorenzo Crocifoglio con “CroisStick”, Bruno Andreoletti e Jose Romero con “La evolución dei grandi lievitati entre Italia y España”, Stefano Ferrara e Salvatore Tortora con “Panettone e Gelato”, Antonio Costagliola, al suo debutto come Molino Dallagiovanna Pastry Ambassador 2026-2027 e Gabriele Fattizzo con “Ambra”. Infine Alessia Giornetta e Chiara Cordella hanno proposto il loro “Indaco”, mentre Giorgio Derme e Luca Maltauro hanno concluso i lavori dal Palco del Gusto con “Obsidian”.

Tra le dimostrazioni dedicate alla pizza quella di Massimiliano Prete con “L’impasto è il mio credo” e di Antonio Pappalardo, che ha utilizzato Blackery per la “La pizza si tinge di nero”.
Salvatore Polo e Luca Valle hanno presentato “mordiQUA e PADELLINO Blackery”.

Al mondo della pasta si sono dedicati Daniele Persegani e Walter Zanoni con “Black’n Wild Raviolo”, per la panificazione Marco Fontana si è cimentato in un “Blackery Burger” mentre Chiara Masino e Giuseppe Mazzocca hanno presentato il loro “Bread in Black”, tutte realizzazioni accomunate dall’utilizzo di Blackery.

Il nuovo formato leDolcissime
In occasione dell’appuntamento di Rimini è stato presentato anche il nuovo formato da 10 kg della linea per pasticceria leDolcissime, pensato per garantire praticità, facilità di gestione e stoccaggio.
Dopo Sigep World 2026, gli impegni di Molino Dallagiovanna continuano con Gulfood Dubai dal 26 al 30 gennaio e con l’avvio della terza edizione di Pastry Bit Competition, la gara rivolta ai professionisti della pasticceria, ideata in collaborazione col maestro Leonardo Di Carlo, pioniere della Pasticceria Scientifica. A partire dal 1 Febbraio e fino al 31 marzo 2026 è possibile iscriversi alla competizione per conquistare il titolo di “Dallagiovanna Pastry Ambassador”, volto ufficiale del Molino per la pasticceria in Italia e nel mondo. Maggiori informazioni: https://www.dallagiovanna.it/pastry-bit-competition-3

Blackery: due miscele, infinite applicazioni

BLACKERY PER PANE
MISCELA CONSIGLIATA: BLACKERY FORTE e DEBOLE
Con Blackery Forte si ottiene un pane dal colore nero intenso, ideale sia per lavorazioni a metodo diretto che indiretto, inclusi biga, poolish e anche lievito madre.
L’impasto richiede un’elevata idratazione, risultando molto lavorabile ed estensibile. Si adatta sia a processi brevi che lunghi, in base al prodotto finale desiderato, e in forno garantisce un ottimo sviluppo. Il risultato è un prodotto leggero e friabile, perfetto anche per grissini e crackers.
Il gusto presenta le note tipiche del cacao, con un leggero sentore amarognolo facilmente personalizzabile con ingredienti aromatici: agrumi, spezie o altre componenti creative che permettono infinite interpretazioni. Con Blackery Debole è possibile creare crackers e grissini, caratterizzati da un colore nero e un aroma di cacao accentuato.

BLACKERY PER PIZZA
MISCELA CONSIGLIATA: BLACKERY FORTE e DEBOLE
Blackery Forte semplifica il lavoro del pizzaiolo grazie a una miscela già bilanciata, che riduce gli errori e garantisce risultati costanti. Si lavora come un impasto tradizionale, ma richiede più acqua: questo lo rende ideale anche per pizze contemporanee ad alta idratazione.
La pallina risulta stabile, elastica ed estensibile, con una spinta in lievitazione maggiore, grazie alla capacità del cacao di assorbire acqua. In cottura è necessario controllare temperatura e tempi per evitare note amare dovute alla naturale colorazione scura. L’impasto è estremamente versatile: funziona per pizza tonda, pala, teglia, padellino, fritta e per proposte gourmet dolci o salate. Da miscelare con Blackery Debole per tempi di lievitazione più brevi.

BLACKERY PER PASTA
MISCELA CONSIGLIATA: BLACKERY FORTE
Blackery Forte è ideale per la produzione di pasta fresca e adatta a ogni tipo di lavorazione: dalla laminazione, sia manuale che automatica, fino all’estrusione. Può essere impiegata come una tradizionale farina per pasta, aumentando leggermente l’idratazione.
Nelle lavorazioni laminate può essere utilizzata tal quale, mentre in estrusione offre risultati eccellenti se miscelata in piccola parte con semola di grano duro rimacinata, come previsto nelle ricette tradizionali. Grazie alla sua ottima estensibilità e alla struttura ben bilanciata, è perfetta sia per paste semplici sia per paste ripiene. La miscela dona alla pasta un colore nero intenso e brillante, insieme a un gusto deciso e armonico, ideale per molteplici abbinamenti. Anche in cottura mantiene la sua tonalità vivida e contribuisce a una consistenza ottimale della pasta.

BLACKERY PER PASTICCERIA
MISCELA CONSIGLIATA: BLACKERY DEBOLE E FORTE
Nella pasticceria Blackery offre colore, gusto e costanza: sostituisce semplicemente la farina originale, richiedendo maggiore idratazione all’impasto.

MISCELA CONSIGLIATA: BLACKERY DEBOLE
Blackery Debole nelle FROLLE E PASTE FRIABILI mantiene la lavorabilità classica, conferendo un sapore che ricorda il cacao e il cioccolato e offrendo la possibilità di standardizzare la produzione anche a seguito del congelamento. La cottura richiede attenzione, trattandosi di impasti scuri e la struttura rimane friabile e piacevole. Blackery Debole in MASSE MONTATE come Pan di Spagna e cake garantisce morbidezza, struttura e una shelf life eccellente, mantenendo sempre un risultato costante.

MISCELA CONSIGLIATA: BLACKERY FORTE
Nella SFOGLIA, Blackery Forte assicura sviluppo regolare, ottima friabilità e un gusto pulito, anche senza zucchero.
Nei BIGNÈ Blackery Forte offre una cavità perfetta, la possibilità di versioni dolci o salate e un’ottima tenuta anche dopo il congelamento.
Blackery per GRANDI E PICCOLI LIEVITATI: Blackery Forte da usare sia nel primo che nel secondo impasto, sia da utilizzare con un impasto con Lievito Madre da rinfresco che con BalancePower, il lievito naturale essiccato in polvere di Molino Dallagiovanna. Il prodotto finito risulterà ben sviluppato, molto saporito e dal gusto connotato.
Nei piccoli lievitati si adatta ad entrambe le famiglie: croissant e cornetto dove, grazie alla componente grassa e alle pieghe, dona al prodotto finale fragranza e masticabilità. 

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